STEP 1

Prima di tutto, dividete i tuorli dagli albumi e montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato e sale fino ad ottenere una meringa lucida e morbida.

STEP 2

Nel frattempo fondete il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde o in friggitrice ad aria , precedentemente spezzettato. Deve risultare liscio e lucido, senza pezzettini e senza grumi.

STEP 3

Una volta sciolto, fatelo raffreddare con una frusta a mano girando sempre.

STEP 4

A parte montate con le fruste elettriche lo zucchero a velo con il burro, fino ad ottenere una crema morbidissima.

STEP 5

Poi incorporate i tuorli uno alla volta, sempre montando fino ad fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

STEP 6

Infine aggiungete il cioccolato fuso ormai freddo, amalgamandolo bene con le fruste:

STEP 7

Poi unite incorporate il composto di albumi con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto e solo infine la farina, precedentemente setacciata finemente. Anch’essa va amalgamata dal basso verso l’alto.

STEP 8

L’impasto della torta sacher deve risultare denso, corposo ma allo stesso tempo morbido e spumoso.

STEP 9

Versatelo delicatamente in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato: impasto torta sacher

STEP 10

Infine cuocete in forno già ben caldo, statico a 180° ( ventilato a 160°) per circa 30 – 35 minuti, finché lo stecchino non risulta asciutto.

STEP 11

Attenzione la cottura non deve essere eccessiva, ricordate che si tratta di una torta senza bagna, che è morbida e umida ma se la cuocete troppo rischia di seccarsi.

STEP 12

In superficie si formerà una sorta di crosticina craquelè, è normale.

STEP 13

Sfornate la base e lasciate intiepidire per 10 minuti in teglia: base al cioccolato della torta sacher

STEP 14

Poi aprite il cerchio della tortiera ed eliminatelo, con l’aiuto di un coltello lungo e affilato staccate il fondo della tortiera e lasciate raffreddare completamente.

STEP 15

Mai tagliare quando è tiepida, la torta si sbriciolerà.

STEP 16

Tagliate la torta a metà, ricavando 2 dischi.

STEP 17

Posizionate il disco base, spalmate 2 cucchiai di marmellata perfettamente liscia senza pelli e senza pezzi.

STEP 18

Poi aggiungete sopra il coperchio della torta.

STEP 19

A questo punto scaldate la panna e portatela ad ebollizione, spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato tritato finemente e girate con una frusta. In pochi secondi la glassa è pronta.

STEP 20

Fatela raffreddare per 5 minuti girando sempre. La glassa deve risultare fluida ma non troppo.

STEP 21

Versate il cioccolato sulla torta in un sol colpo, lasciando scivolare la glassa lungo la superficie e le pareti. Lasciate riposare per 20 minuti.

STEP 22

Poi sollevate la torta con un coltello lungo o spatola, trasferitela nel piatto da portata in cui la servirete.

STEP 23

Inserite la glassa avanzata in una sac à poche in cui avete inserito un conetto con beccuccio piccolo tondo, scrivete a mano libera al centro: SACHER.