Torta rustica cicoria e salsiccia

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Riempire una pentola di acqua, aggiungere abbastanza sale grosso e portarla ad ebollizione. Pulire la cicoria eliminando le foglie rovinate e la terra e lavarla. Raggiunta l'ebollizione, cuocervi la cicoria. Intanto in un'ampia padella antiaderente far soffriggere l'aglio tritato e abbondante peperoncino nell'olio di oliva. Sbollentata la cicoria, scolarla bene e versarla nella padella, unire le salsicce private della pelle e fatte a pezzetti con le dita e far cuocere il tutto per 78 minuti a fuoco vivace, mescolando bene e facendo asciugare il fondo. Spegnere il fuoco e lasciare un po' stiepidire. Srotolare un rotolo di pasta sfoglia e stenderla su un piano senza togliere la carta forno; versare sulla sfoglia la cicoria e con le salsicce ripassate e chiuderla con un altro rotolo di pasta sfoglia, sigillando bene il bordo tutt'intorno. Trasferire la Torta rustica con cicoria e salsiccia ripassata in una placca e cuocerla a 200 gradi per 25 minuti circa.