STEP 1

Preriscaldare il forno a 200° e intanto stendere sulla placca il primo rotolo di sfoglia. Tagliare a pezzettini i pomodoruni e le olive.In una ciotola capiente lavorare la ricotta con il pecorino e l'uovo, unire olive e pomodori, sale e pepe.

STEP 2

Amalgamare bene il composto e stenderlo sulla sfoglia. Richiudere con l'altra e sigillare bene i bordi, che poi andranno ripiegati. Bucherellare con una forchetta e infornare per 25/30 minuti circa. Quando sarà ben dorata è pronta.

STEP 3

A questo punto in base all'occasione in cui verrà servita potete optare per mangiarla tiepida tagliata a spicchi oppure servita a quadrotti per un aperitivo.