STEP 1

Per prima cosa preparare il latticello unendo tutti e tre gli ingredienti in una tazza, mescolando e lasciare a temperatura ambiente coperto per un'oretta.

STEP 2

Trascorsa un'ora è il momento di preparare il dolce montando il burro morbido con lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Sempre lavorando unire le uova una alla volta finché l'impasto risulterà spumoso.

STEP 3

A questo punto versare il latticello continuando a frullare gli ingredienti a velocità bassa.

STEP 4

Quando tutto è amalgamato perfettamente inserire il colorante in gel regolando il colore secondo la tonalità desiderata e considerando che, in cottura, una parte del colore andrà perduta.

STEP 5

Per ultimi inserire la farina, il lievito ed il cacao setacciati insieme al sale ed al bicarbonato. Quando il composto risulterà omogeneo versarlo nello stampo spruzzato con il burro spray oppure imburrato ed infarinato.

STEP 6

Cuocere in forno statico a 175°C per circa un'ora, controllando con la prova stecchino. Una volta raffreddato, tagliare la calotta, estrarre dallo stampo, avvolgerlo in pellicola e trasferirlo in frigorifero.

STEP 7

Preparare la farcitura inserendo nel mixer munito di fruste tutti gli ingredienti freddi di frigorifero e lavorarli fino ad ottenere una crema piuttosto compatta che andrà inserita in un sac a poche con bocchetta liscia di 1 cm.

STEP 8

e poi lasciata in frigorifero per un'oretta. Prelevare dal frigorifero il dolce e dividerlo in 4 dischi di ugual misura. Creare con il sac a poche tanti ciuffi di crema coprendo tutto lo strato di dolce.

STEP 9

Sovrapporre in questo modo tutti gli strati. Infine decorare con qualche lampone fresco.