STEP 1

Preparazione base:

STEP 2

In una ciotola pesare e mescolare tutti gli ingredienti solidi: farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale. In un’altra ciotola pesare assieme tutti gli ingredienti liquidi: latticello, olio, albumi, aceto e colorante in polvere diluito in una piccola parte del latticello.

STEP 3

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti solidi e mescolare energeticamente con una frusta a mano.

STEP 4

Imburrare e infarinare 3 tortiere del diametro di 1516 cm e versare in ognuna di essa 300 g di composto. Versare l’impasto che avanza in 2-3 pirottini da muffin.

STEP 5

Cuocere in forno statico a 175° per circa 2025 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

STEP 6

Questa è la ricetta della torta Red Velvet fatta da lucake.

STEP 7

Se volete fare nello stampo che ho usato io Universo che è da 18 cm dovrete fare mezza dose.

STEP 8

Se volete usare uno stampo più grande da 2224 potete fare dose intera. Io ho fatto due basi. I coloranti indicati sono sia da Wilton che da Decora..

STEP 9

PER PREPARARE IL LATTICELLO IN CASA:

STEP 10

In una ciotola versare un vasetto di yogurt bianco magro (da 125 g) e aggiungervi 125 g di latte scremato e un cucchiaino abbondante di gocce di limone. Mescolare il tutto e lasciare riposare per 2030 minuti a temperatura ambiente. Prima di utilizzarlo mescolarlo delicatamente con un cucchiaio.

STEP 11

Preparazione mousse al mascarpone:

STEP 12

Mettere a bagno la gelatina nell'acqua.

STEP 13

Mettere il mascarpone e la Philadelphia in una boulle, unire lo zucchero e la vaniglia, con uno sbattitore elettrico amalgamate bene il tutto.

STEP 14

Sul fuoco in un pentolino mettere 60 g del peso totale della panna fresca, riscaldare bene dopodiché sciogliete la gelatina dentro. Girare per far sì che la gelatina si sciolga bene.

STEP 15

A questo punto versare a filo la gelatina sciolta, nel composto con il mascarpone e Philadelphia e continuare a mischiare con lo sbattitore per evitare la formazione di grumi visto che la crema e fredda.

STEP 16

Semimontare la panna ed aggiungerla al mascarpone in 3 parti con movimenti dal basso verso l'alto.

STEP 17

Assemblaggio :

STEP 18

Nello stampo universo mettere uno strato della mousse al mascarpone, dopodiché appoggiare una base di Red Velvet, spingendola un po' dentro la mousse. A questo punto continuare con un altro strato di mousse al mascarpone e poi un'altra base di Red Velvet, spingendola uguale dentro la mousse. Io ho messo alla fine un altro strato sottile di mousse sopra il pan di spagna, per chiudere bene il dolce. La mousse l'ho messa con una sac à poche.

STEP 19

Mettere nel freezer fino al congelamento totale.

STEP 20

Passato il tempo, levare dallo stampo e glassare con la glassa lucida, sennò potete usare anche lo spray velluto rosso.

STEP 21

Decorare al vostro piacimento.

STEP 22

Io avevo delle mini sfere fatte con un cremoso al Baileys, così ho pensato di usarli come decorazione, ma vuoi potete usare anche lo stesso impasto di mascarpone per fare le mini sfere come decorazioni.

STEP 23

Preparazione glassa lucida rossa:

STEP 24

Mettere in un pentolino a bollire il latte condensato, l'acqua e lo zucchero. Quando inizia a bollire abbassate il fuoco e aggiungere la gelatina strizzata bene, precedentemente ammorbidita in acqua. Aggiungere il tutto sopra il cioccolato bianco e frullare. Filtrare tutto con un colino in una caraffa. Mettere il colorante rosso e frullare ulteriormente. Se vi sembrano che ci fossero ancora le bolle filtrare di nuovo il tutto con il colino. Fare raffreddare fino a 3540º dopodiché glassare la torta.

STEP 25

La glassa rimasta si conserva nel frigo per due settimane o nel freezer per quasi due mesi.

STEP 26

Cremoso al cioccolato e Baileys

STEP 27

Procedimento:

STEP 28

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

STEP 29

In una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero e il cacao setacciato.

STEP 30

Tritare il cioccolato.

STEP 31

Portare a bollore il latte e la panna in un pentolino, versare sulla crema di tuorli e mescolare.

STEP 32

Filtrare il composto, rimettere nel pentolino, riportare sul fuoco e cuocere fino a 82°C, mescolando in continuazione.

STEP 33

Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene fino a completo scioglimento.

STEP 34

Versare il composto sul cioccolato ed emulsionare bene. Aggiungere il Baileys .

STEP 35

Versare in uno stampo in silicone

STEP 36

Truffles 20 Silikomart.