Crostata con ganache fondente e lamponi

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Iniziare preparando il guscio di frolla. Mescolare le due farine, lo zucchero, il sale e la cannella; aggiungere il burro freddo a cubetti fino ad ottenere un composto sabbiato sottile. Aggiungere in ultimo l'uovo e lavorare l'impasto quel tanto che basta a farlo amalgamare. Chiudere nella pellicola e far riposare in frigo almeno 30 min.

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Accendere il forno a 170 gradi e preparare la teglia che avete scelto per la vostra crostata. Io ho usato un anello microforato da 22 cm di diametro.

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Stendere la frolla, foderare lo stampo e cuocere in bianco per 20/25 minuti facendo attenzione a raggiungere un bel colore dorato.

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Mettere da parte il guscio a raffreddare e preparare la ganache. Sminuzzare il cioccolato. Scaldare la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Versarla sul cioccolato e mischiare con una frusta per far ottenere una crema liscia, senza grumi. Aggiungere il burro e mettere da parte a raffreddare a temperatura ambiente.

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Montare il dolce. Sulla base di frolla stendere per prima la confettura di lamponi. Poi, aiutandovi con una sac a poche, riempire il guscio di ganache al cioccolato. Decorare con lamponi freschi a piacere.