STEP 1

Cominciare preparando il biscuit al cacao. Sbattete le uova a temperatura ambiente aggiungendo lo zucchero in più riprese. Montatele per almeno 10 minuti, finché non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e il cacao setacciati mescolando dal basso verso l'alto. Versate il composto in una placca da forno rivestita e fate cuocere a 180° C per 8/10 minuti e far raffreddare

STEP 2

Per preparare il croccante tritate i wafer e aggiungete il cioccolato bianco e il burro fusi con la pasta di nocciole, mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e riponetelo in congelatore

STEP 3

Preparate la bavarese alla vaniglia iniziando dalla base di crema inglese: versate lo zucchero nei tuorli e mescolateli con una spatola, lasciateli a temperatura ambiente e mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca. Versate il latte in un pentolino, aggiungete i semini di vaniglia, riscaldate fino a sfiorare il bollore, filtrate il latte nel composto di uova e zucchero, cuocete la crema fino a 82° C, unite la gelatina, filtrate il composto e lasciate raffreddare. Montate la panna e unitela alla crema inglese mescolando con movimenti dal basso verso l’alto

STEP 4

Prendete uno stampo in silicone e mettete uno strato di bavarese, poi il croccante alla nocciola congelato, chiudete con la restante bavarese e il biscuit. Lasciate riposare per tutta la notte in freezer

STEP 5

Per glassare la torta, scaldate lo zucchero, l'acqua e il glucosio fino a raggiungere il bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina, il latte condensato e il cioccolato bianco tritato mescolando fino a quando non si saranno sciolti tutti gli ingredienti. Setacciate il composto e passatelo con il frullatore, aggiungete il colorante e mescolate delicatamente

STEP 6

Sformate la torta e glassatela, decoratela e lasciatela riposare in frigo 6/7 ore. Poi sarà pronta per essere servita!