STEP 1

Preparazione del cremoso alla vaniglia Preparate una crema inglese facendo scaldare la panna con la bacca vuota della vaniglia. Mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la polpa della bacca e unite la panna calda. Fate cuocere fino a 82°C.

STEP 2

Preparazione della gelèe: mettete ad ammollare in acqua la colla di pesce. Bollite il caffè con lo zucchero, spegnete e fate sciogliere la colla di pesce strizzata. Versatela in uno stampo di silicone in freezer

STEP 3

Per l'inserto gelee al passion fruit e papaya Ammollare la gelatina in acqua fredda, per il tempo indicato sulla confezione. Tagliare in due i frutti della passione e raccogliere tutta la polpa (semini inclusi) con un cucchiaio, scavando per bene.

STEP 4

Mettere la polpa in una terrina e tenere da parte i gusci. Pesare la polpa ottenuta e aggiungere tanta acqua quanta ne occorre per arrivare a 250 g. Aggiungere lo zucchero e cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti, fino a farlo sciogliere.

STEP 5

lasciare intiepidire. Passare il succo con un colino schiacciando bene i semi con il dorso di un cucchiaio per ricavare più polpa possibile. Unire la metà dei semi al succo filtrato e versarlo poi nei gusci dei frutti.

STEP 6

Mettere la gelatina in freezer in uno stampo di silicone

STEP 7

Composizione della torta Prendere uno stampo siliconmart saint honoré

STEP 8

Riempire il fondo per 1/3 con il cremoso alla vaniglia e metterlo in freezer mezz'ora a rassodare Ma non a indurire del tutto

STEP 9

Prendere dal freezer il primo inserto a disco di gelee alla papaya e porlo al centro dello stampo premendo sul cremoso

STEP 10

Sovrapporre il secondo inserto a disco della gelèe al passion fruit e papaya a quello di caffè

STEP 11

Riempire i fianchi dello stampo fino a coprire i due inseriti fino a 5 mm dal bordo gon6il cremoso alla vaniglia

STEP 12

Rimettere in freezer a rassodare ma non del tutto

STEP 13

Riempire la base dello stampo con riso soffiato facendolo penetrare per metà nel cremoso. Riporre in freezer in piano per tutta la notte

STEP 14

La mattina sarà a - 18° Estrarre il semifreddo dallo stampo

STEP 15

Spruzzare la vellutina sulla torta freddissima tenendo lo spray dritto e ad una decina di cm. Dare piccole e veloci spruzzate senza esagerare fino alla completa colorazione

STEP 16

Aggiungere, a piacimento, scaglie di oro edibile come Decorazione e riporre in frigo fino alla consumazione almeno 4 o 5 ore prima di servire

STEP 17

La fetta risulterà così. I tre sapori dolce, amaro e aspro ai sposano alla perfezione