Una moderna torta Rocher
Una moderna torta Rocher
Introduzione
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Ingredienti
- CREMOSO ALLA NOCCCIOLA
Panna fresca500 ml
Zucchero83 g
Tuorlo d'uovo115 g
Crema alla nocciola100 g
- MOUSSE AL CIOCCOLATO
Panna fresca250 g
Cioccolato175 g
- GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA
Panna fresca250 ml
Cioccolato al latte200 g
Procedimento
STEP 1
Per il biscuit al cacao, montare zucchero e uova, aggiungere farina, vanillina e cacao e stendere in una teglia da forno a 180 gradi per circa 15/20 minuti
STEP 2
Per il cremoso alla nocciola, mettere a bollire la panna,lo zucchero e i tuorli d’uovo fino a 85 gradi.Idratare in acqua la colla di pesce, strizzarla e unirla alla crema insieme alla crema di nocciole e poi aggiungere granella di nocciole a piacere
STEP 3
Tagliare il biscuit (raffreddato)in base al diametro della teglia scelta.Si consiglia di utilizzare una cerniera dove verrà inserito l’anello di acetato sui bordi,o va bene anche uno stampo in silicone. Successivamente stendere il cremoso all’interno
STEP 4
Mettere in freezer fin quando non si sarà solidificato
STEP 5
Per la mousse al cioccolato, idratare la colla di pesce, montare la panna, sciogliere il cioccolato che si preferisce e unirlo alla gelatina. Infine unire il cioccolato con la panna poco per volta e incorporandolo dal basso verso l’alto
STEP 6
Uscire dal freezer lo stampo, aggiungere al cremoso congelato la mousse al cioccolato. Se si vuole, si può sbriciolare il biscuit usato in precedenza sulla mousse. Poi mettere in freezer
STEP 7
Una volta congelato il tutto, aggiungere un’altra strato di cremoso al cioccolato e nocciola e mettere a congelare
STEP 8
Per la Ganache al rocher, bollire la panna e aggiungere il cioccolato e in seguito aggiungere la granella di nocciole a piacere. Aspettare che si raffreddi fino a raggiungere una temperatura di circa 30/35 gradi
STEP 9
Uscire la torta dal freezer e versare la ganache, ricordando di riporla su un piano rialzato con sotto un vassoio. Infine decorare a piacere
Lo chef consiglia:
È un dolce semplice e adatto a tutti, anche ai più piccoli! Se vuoi abbonda con nocciole e crema di nocciole… non sono mai abbastanza
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Studentessa fuori sede. Studio psicologia sociale e del lavoro ma passo il tempo a pensare a quale sarà il prossimo dolce da preparare. Il mio motto? “È sempre l’ora giusta per un buon dolce”
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