STEP 1

Per il biscuit al cacao, montare zucchero e uova, aggiungere farina, vanillina e cacao e stendere in una teglia da forno a 180 gradi per circa 15/20 minuti

STEP 2

Per il cremoso alla nocciola, mettere a bollire la panna,lo zucchero e i tuorli d’uovo fino a 85 gradi.Idratare in acqua la colla di pesce, strizzarla e unirla alla crema insieme alla crema di nocciole e poi aggiungere granella di nocciole a piacere

STEP 3

Tagliare il biscuit (raffreddato)in base al diametro della teglia scelta.Si consiglia di utilizzare una cerniera dove verrà inserito l’anello di acetato sui bordi,o va bene anche uno stampo in silicone. Successivamente stendere il cremoso all’interno

STEP 4

Mettere in freezer fin quando non si sarà solidificato

STEP 5

Per la mousse al cioccolato, idratare la colla di pesce, montare la panna, sciogliere il cioccolato che si preferisce e unirlo alla gelatina. Infine unire il cioccolato con la panna poco per volta e incorporandolo dal basso verso l’alto

STEP 6

Uscire dal freezer lo stampo, aggiungere al cremoso congelato la mousse al cioccolato. Se si vuole, si può sbriciolare il biscuit usato in precedenza sulla mousse. Poi mettere in freezer

STEP 7

Una volta congelato il tutto, aggiungere un’altra strato di cremoso al cioccolato e nocciola e mettere a congelare

STEP 8

Per la Ganache al rocher, bollire la panna e aggiungere il cioccolato e in seguito aggiungere la granella di nocciole a piacere. Aspettare che si raffreddi fino a raggiungere una temperatura di circa 30/35 gradi

STEP 9

Uscire la torta dal freezer e versare la ganache, ricordando di riporla su un piano rialzato con sotto un vassoio. Infine decorare a piacere