Torta mimosa al limone 🍋

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Per cominciare, grattugiare il limone e aggiungerlo allo zucchero per aromatizzarlo e mescolare. In una ciotola rompere le uova, aggiungere lo zucchero aromatizzato, e un pizzico di sale e lavorarlo per 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

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Dopo aggiungere la farina setacciata poco per volta insieme al lievito e mescolare dal basso verso l'alto con una spatola, così da non smontare il composto. Versare il tutto nello stampo imburrato e infarinato, cuocere a 180 gradi per 20 25 minuti. Lasciare raffreddare.

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In un pentolino facciamo riscaldare il latte con la buccia di limone. In un altro pentolino lavorare le uova con lo zucchero, unire la farina e mescolare. A questo punto versiamo a filo il latte già caldo e mescolare bene.

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Portare sul fuoco continuando a mescolare, appena la crema si addensa togliere la scorza di limone e aggiungere la fialetta di limone e lasciar raffreddare. Coprire con della pellicola. Quando la crema sarà fredda, aggiungere la panna precedentemente montata.

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Preparare la bagna mettendo in un pentolino l'acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Fare raffreddare e dopo aggiungere il limoncello e mescolare. Adesso possiamo assemblare la torta: dividere il pan di spagna in 3 dischi.

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Posizionare il primo disco sul piatto da portata, bagnare, e farcire la base con la crema diplomatica.

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Posizionare l’altro disco, bagnare anch’esso e aggiungere l'altra

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parte di crema coprendo tutta la torta.

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Del disco centrale, che abbiamo messo da parte, eliminare la

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parte scura e tagliarlo a pezzetti piccoli ottenendo delle briciole che ricopriranno tutta la torta mimosa 🌾🌾.

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Mettere la torta in frigo per almeno due ore prima di servire.