STEP 1

Per la base impastare velocemente la farina con il burro pezzi un pizzico di sale, lo zucchero a velo e il cacao.

STEP 2

Fate poi riposare la pasta in frigo per un ora avvolta nella pellicola.

STEP 3

Per la farcia invece stemperate la maizena in un dito di latte freddo, amalgamate con i tuorli delle uova, 125g zucchero semolato,quindi stemperate il tutto con il latte restante riscaldato con una tazzina di caffè ristretto.

STEP 4

Portate la crema sul fuoco basso, portandola a 84 °C, quindi sciogliete il cioccolato grattugiato e la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda e strizzata.

STEP 5

Adesso riprendete la base e stendetela di 4 mm di spessore,rivestite uno stampo di 22 cm e passatelo nel forno a 200° per 20 minuto, sfornate poi e lasciate raffreddare.

STEP 6

Una volta che la base sia fredda versate la crema e lasciatela riposare per un ora in frigo.

STEP 7

Trascorso questo tempo ricoprite la torta con la meriga montando gli albumi con un pizzico di sale e mescolandogli 175g zucchero. Cospargete in fine di nocciole tritate e con un cannellino bruciate la meringa per dare quel colore tipico e servite