STEP 1

Preparazione pasta matta

STEP 2

Versiamo la farina setacciata in una ciotola, aggiungiamo l’aceto il sale e l’acqua a temperatura ambiente e incominciamo a impastare sino a rendere l’impasto omogeneo.

STEP 3

Continuando ad impastare versiamo l’ olio a filo, facendo in modo che si assorba del tutto.

STEP 4

Poniamo la massa su una spianatoia leggermente infarinata e la lavoriamo sino a formare un panetto omogeneo.

STEP 5

Lasciamo riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.

STEP 6

Preparazione farciutra e assemblaggio

STEP 7

In una padella facciamo soffriggere l’aglio in camicia, una volta che l’olio si sarà insaporito lo togliamo e mettiamo la catalogna (lessata in precedenza).

STEP 8

Aggiungiamo le olive e facciamo cuocere per 15 minuti a fuoco medio basso.

STEP 9

Lasciamo raffreddare.

STEP 10

Riprendiamo la pasta matta la dividiamo a metà.

STEP 11

Stendiamo il primo disco in maniera sottile, mettiamo la verdura, i filetti di acciuga e il pecorino piccante.

STEP 12

Una volta ricoperta lasciando del margine ai lati, copriamo con l’altra metà di impasto tirato a mattarello.

STEP 13

Spennelliamo la torta con dell’olio e inforniamo a forno caldo 180° per 40 minuti circa, deve risultare dorata in superfice.

STEP 14

Una volta sfornata lasciamo intiepidire e portare a tavola.