STEP 1

Sbattiamo le uova insieme allo zucchero finché non risulteranno spumose.

STEP 2

Aggiungiamo un pizzico di sale, le polveri setacciate e amalgamiamo.

STEP 3

Trasferiamo il composto nella tortiera e cuociamo a 180° per circa mezz’ora.

STEP 4

Nel mentre prepariamo la crema al latte.

STEP 5

Ammolliamo la colla di pesce nell’acqua fredda per una decina di minuti. Quando risulterà molle, la strizziamo e la andiamo a sciogliere in 50 g di panna calda prelevata dal totale. Lasciamo intiepidire.

STEP 6

A parte in un pentolino amalgamiamo zucchero, vaniglia, amido di mais e latte. Mescoliamo con una frusta finché non avremo eliminato tutti i grumi e portiamo sul fuoco. Quando la crema risulterà densa, aggiungiamo il latte condensato.

STEP 7

Trasferiamo la crema in una ciotola, la copriamo con pellicola e lasciamo refrendare.

STEP 8

Montiamo la panna. Aggiungiamo prima la crema di latte, poi la gelatina sciolta nella panna e continuiamo a montare. La trasferiamo in frigo per almeno un’ora.

STEP 9

Tagliamo a metà la base della torta ormai raffreddata e creiamo due dischi. Farciamo il primo disco con uno strato di crema al latte, la crema al cocco, un altro strato di crema al latte e la chiudiamo con il secondo disco al cacao.

STEP 10

Ricopriamo la torta con il cioccolato fondente sciolto, il cocco rapè e lasciamo raffreddare in frigo.