STEP 1

Tiriamo fuori dal frigorifero il burro, così da essere una pomata quando lo utilizzeremo.

STEP 2

Mettiamo le mandorle con la buccia in un mixer, unendole a due cucchiai di zucchero tolti dal totale (130g di zucchero). Tritiamo e mettiamo da parte.

STEP 3

Con uno sbattitore elettrico, montiamo a neve ben ferma 2 albumi con un pizzico di sale. Accantoniamo anche loro.

STEP 4

In una ciotola montiamo i 2 tuorli con 1 uovo intero e il restante zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Uniamo il burro a pomata e proseguiamo fino ad ottenere una crema.

STEP 5

Con una spatola, uniamo la farina di mandorle, la farina integrale, lievito e vanillina. Infine, delicatamente, amalgamiamo anche le chiare montate.

STEP 6

Imburriamo e infariniamo uno stampo per torta da 22 cm e versiamoci l’impasto.

STEP 7

Cuociamo in forno caldo a 180°C per 35-40 minuti. Consiglio la prova stecchino per verificare la cottura corretta.

STEP 8

Sforniamo la torta appena diventa tiepida, lasciamola raffreddare completamente e con un coltello, andiamo a dividerla longitudinalmente. Farciamo con abbondante marmellata e sigilliamo di nuovo il nostro dolce.

STEP 9

Completiamo con dello zucchero a velo!