STEP 1

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Tagliate le fragole a pezzi e trasferitele in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. Cuocete a fiamma dolce per un paio di minuti frullate il tutto e poi aggiungete la gelatina strizzata e mescolate. Versate il tutto in uno stampo da 18 cm di diametro rivestito di carta forno e mettete in congelatore per una notte

STEP 2

Mescolate con le dita (o in planetaria con la foglia) il burro con lo zucchero, le farine e il sale fino ad ottenere un composto sabbioso. stendetelo sulla teglia del forno ricoperta di carna forno e cuocete 15 minuti a 160°C nel forno ventilato. Nel frattempo, sciogliete il cioccolato bianco e incorporate il crumble caldo, mescolate e versate in uno stampo di 18 cm di diametro ricoperto di pellicola alimentare. Mettete in frigorifero un paio d’ore.

STEP 3

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, semi montate 450ml di panna con lo zucchero a velo metter da parte in frigo. Scaldatene i rimanenti 50ml di panna con i semi della vaniglia, poi incorporate la gelatina strizzata. Versate sullo yogurt e mescolate velocemente con una frusta o planetaria Incorporate delicatamente la panna.

STEP 4

Trasferite la mousse in una tasca da pasticcere e riempite metà dello stampo Honore’ sistemate al centro l’inserto alle fragole e il croccante alle nocciole. Ricoprite con un leggero strato di mousse. Mettete in congelatore per una notte sformate e decorate a piacimento, io ho usato uno spray velvet color Tiffany.