STEP 1

Preriscaldare il forno a 200°C. In pentola mescolare il grano, il latte ed il burro, portare ad ebollizione e far cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere un composto cremoso, mescolare costantemente. Lasciar raffreddare completamente.

STEP 2

Preparare la frolla: in planetaria con foglia montata lavorare burro, zucchero e scorza di arancia a bassa velocità fino ad avere un composto omogeneo.

STEP 3

Aggiungere la farina poca alla volta e lasciar lavorare qualche minuto: l'impasto deve "sabbiare".

STEP 4

Rompere le uova in una ciotola a parte con un pizzico di sale e sbatterle leggermente.

STEP 5

Aggiungere l'uovo al composto di burro, zucchero e farina, appena sarà assorbito fermare la planetaria.

STEP 6

Con una spolverata di farina lavorare leggermente l'impasto sul piano, formare un panetto, chiuderlo con pellicola o carta forno e lasciar riposare in frigo almeno 2 ore o freezer 1 ora.

STEP 7

Se non già a cubetti, tagliare i canditi in pezzetti.

STEP 8

Lavorare a mano o in planetaria con la frusta la ricotta, lo zucchero e l'aroma di fiori d'arancio fino ad avere una consistenza cremosa.

STEP 9

Aggiungere al composto il grano freddo, i canditi e le gocce di cioccolato.

STEP 10

Rompere le uova in una ciotola a parte e sbatterle leggermente. Attenzione! Delle 11 uova avremo bisogno di 8 uova intere e 3 tuorli!

STEP 11

Unire le uova al composto di ricotta e grano.

STEP 12

Riprendere la frolla e lavorarla leggermente. Per 2 teglie tonde da 25 cm dividere il panetto in 2. Stendere la pasta su un piano infarinato ad uno spessore di 5 mm fino ad avere una sfoglia più larga della teglia, ritagliare l'eccesso e riporlo da parte per formare le strisce.

STEP 13

Foderare la teglia leggermente imburrata con la pasta frolla, riempire con la farcia fino a un dito e mezzo dal bordo, applicare le strisce di pasta frolla e fermarle sui bordi, ripiegare il bordo sulle strisce e saldare facendo pressione con una forchetta.

STEP 14

Infornare a 200°C forno statico per 40 minuti. I primi 30 minuti porre la pastiera nella parte bassa del forno, spostarla a metà per gli ultimi 10 minuti di cottura. Deve risultare dorata e il ripieno ben fermo, se fa l'effetto budino quando la muovete non è cotta!

STEP 15

Una volta sfornata fare freddare e riposare, meglio per una notte intera, la frolla si ritirerà e la Pastiera si staccherà da sola dallo stampo. Sformarla, spolverare con zucchero a velo e servirla.