STEP 1

Preparare in anticipo (anche il giorno prima) il brodo o di carne o di pollo o vegetale con tutti gli aromi come di consueto.

STEP 2

Frullare tutte le verdure usate per cucinarlo nel brodo stesso (sedano carota cipolla, chiodi di garofano, ginepro, sale, pepe, alloro).

STEP 3

Intanto risciacquare il riso con l'aiuto di un colino e poi cuocerlo per 25 minuti nel brodo ottenuto regolando di sole.

STEP 4

Scolare il riso e farlo raffreddare.

STEP 5

Stufare le bietole in poca acqua e una volta cotte strizzarle per bene.

STEP 6

In una ciotola mescolare le bietole, il riso, la feta, le olive, la maggiorana, noce moscata e pepe. Non c'è bisogno di aggiungere il sale. Comunque assaggiare.

STEP 7

Srotolare il rotolo di posta fillo (in tutto 7 fogli).

STEP 8

Prendere un foglio e coprire con un panno tutti gli altri per non farli asciugare.

STEP 9

Mettere la sfoglia sul piano di lavoro e ungerla con olio evo.

STEP 10

Prendere un secondo foglio, adagiarlo sul primo, ungere anche questo e piegarlo a metà.

STEP 11

Continuare così per gli altri 5 fogli.

STEP 12

Rivestire una teglia già unta in precedenza sovrapponendo i fogli in modo alternato per coprire tutti i lati, fare fuoriuscire i bordi di circa 10cm.

STEP 13

La prima sfoglia che era servita come base, si piega e si sistema sul fondo della teglia.

STEP 14

Ungere ancora, riempire col composto di bietole, livellare e richiudere tutti i bordi verso l'interno.

STEP 15

Spennellare ancora se necessario e distribuire il sesamo sulla superficie.

STEP 16

Infornare con forno già caldo a 180 gradi per 25/30 minuti.

STEP 17

Quando la superficie sarà dorata e croccante è pronta.