STEP 1

Preparazione della base alle mandorle Per prima cosa prepariamo la sablé, che deve riposare in frigo per 12 ore infatti, io la preparo sempre la sera prima. Quindi, in una planetaria con il gancio a foglia, o con le fruste elettriche, lavorate il burro con lo zucchero a velo fino a ridurli in crema. Dopodiché aggiungete i tuorli e continuate a lavorare il tutto, infine unite la farina e il lievito setacciati e le mandorle tritate finemente. Lavorate il tutto fino a ottenere un in impasto liscio e compatto poi, appiattitelo, avvolgetelo in pellicola e mettete in frigo. Il giorno dopo, riprendete l’impasto e stendetelo con un mattarello su una spianatoia poco infarinata, dovete dargli uno spessore di 4-5 millimetri, tanto poi durante la cottura gonfierà grazie al lievito. Adesso dategli la forma che più vi piace, tonda, quadrata o a cuore, come in questo caso, e rimettete in frigo per altri 15 minuti. A questo punto cuocete in forno statico già caldo a 175°C per 15-20 minuti, utilizzando lo stampo con il quale lo avete ritagliato altrimenti si sformerà. Sfornate lasciate freddare completamente e poi trasferite su un piatto da portata. Preparazione della namelaka Dopo aver preparato la sablé prepariamo la namelaka. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda e intanto, scaldate il latte con il miele, senza portarlo a bollore. Unite la gelatina strizzata e scioglietela nel latte caldo poi, versate il tutto sul cioccolato bianco che avrete tritato e trasferito in un contenitore dai bordi alti insieme ai semi della bacca di vaniglia. A questo punto, mescolate il tutto prima con una spatola, per far sciogliere il cioccolato, poi unite la panna fredda da frigo e con il frullatore ad immersione rendete il tutto liscio ed omogeneo. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate in frigo per almeno 12 ore. Il giorno dopo, quando la base sarà completamente fredda, montatela con le fruste elettriche o con una planetaria, fino ad ottenere un composto montato morbido ma sodo, cioè che non cada dalla frusta se sollevato. Vi consiglio di controllarlo più volte. Assemblaggio della torta cuore lamponi e cioccolato bianco Trasferite la namelaka in una sac-à-poche con bocchetta liscia, poi guarnite a base seguendo i contorni del cuore dall’esterno all’interno, poi livellatela con una spatola, in modo che sia uno strato uniforme e mettete in frigo per 30 minuti. Infine, prendete i lamponi lavati e asciugati, riempiteli con la confettura di frutti rossi aiutandovi con una sac-à-poche o una siringa e, decorate il dolce inserendoli nella crema dalla parte della punta. Decorate con fiori eduli o mandorle a lamelle o zucchero a velo e servite.