STEP 1

Rosolare la cipolla affettata nell’olio, quindi aggiungere la pancetta ( o il guanciale) tagliata a dadini. Non appena si sarà imbiondito il tutto aggiungere il riso e mescolare finchè non sarà quasi trasparente. Irrorare con il vino, lasciarlo sfumare e aggiungere il brodo. Quando il brodo si sarà asciugato aggiungere latte quanto basta per portare a cottura il riso.Mantecarlo quindi con 3 cucchiai ca di parmigiano.

STEP 2

Nel frattempo sbattere le uova con altro parmigiano e il restante latte ( ne dovrebbero rimanere circa un paio di bicchieri, quindi aggiungere il risotto e mescolare bene.

STEP 3

Ungere una pirofila da forno e versarvi il riso. Spolverare con parmigiano e qualche fiocco di burro e passare in forno a 200° per circa 15/20 minuti, finchè il tutto non si sarà rassodato e si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie.

STEP 4

La torta di riso alla carbonara è ottima sia calda che fredda, e servita a cubetti è perfetta per un aperitivo o un finger food.