STEP 1

Per prima cosa tritare finemente le noci e le mandorle e metterle su carta assorbente per alcune ore o meglio una notte, in questo modo perderanno l’olio in eccesso.

STEP 2

Montare gli albumi a neve e tenerli da parte.

STEP 3

Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il trito di noci e mandorle, poi il pane imbevuto di cognac (che dovrà essere ben bagnato ma non gocciare). Quindi il lievito e per ultimi gli albumi montati, mescolare bene e delicatamente.

STEP 4

Teglia da 32 (o 28 se vi piace più alta) rivestita da carta forno bagnata e ben strizzata. In forno caldo a 180 gradi piano medio per circa 40 minuti (occhio al colore, non deve scurire troppo e dentro non deve risultare troppo asciutta).

STEP 5

Lasciare raffreddare completamente e poi tagliarla orizzontalmente a metà.

STEP 6

Per la crema: Montare benissimo il burro con lo zucchero, aggiungere i tre tuorli uno alla volta, quindi il caffè a cucchiaini.

STEP 7

Spalmare la crema sulla base, ricomporre la torta e cospargere con poco zucchero a velo.

STEP 8

Conservare in frigorifero coperta (altrimenti secca) e tirare fuori 20/30 minuti prima di mangiarla.