STEP 1

Montiamo le uova intere insieme allo zucchero di canna (ne teniamo da parte un po’), utilizzando le fruste elettriche. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo l’olio a filo, continuando a montare. In una ciotolina, ammorbidiamo il mascarpone mescolandolo al latte. Uniamo quest’ultimi all’impasto e mescoliamo ancora con le fruste. A parte, misceliamo farina e lievito ed incorporiamo le polveri al composto di uova e mascarpone.

STEP 2

Peliamo le mele e ne tagliamo due a cubetti. Le incorporiamo all’impasto, insieme alla granella di pistacchi (o mandorle, o nocciole) e la scorza grattugiata di limone. Mescoliamo bene e trasferiamo il composto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata. Livelliamo e disponiamo sopra le due mele rimaste e tagliate a fettine, in bell’ordine. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 40-45 minuti.