Torta dell'Alto Adige al grano saraceno
Torta dell'Alto Adige al grano saraceno
Introduzione
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Ingredienti
uova3
burro morbido150 g
polvere di nocciole150 g
mela grattugiata sottile1
zeste di limone grattugiata1
lievito8 g
saleq.b.
confettura di ribes o mirtilliq.b.
zucchero semolato150 g
Procedimento
STEP 1
Preriscaldare il forno a 170 gradi.
STEP 2
Dividere tuorli ed albumi. Montare gli albumi a neve con 50 grammi dello zucchero. Versare sui tuorli i 100 grammi dello zucchero rimasti e montare.
STEP 3
Unire al composto di tuorli il burro ammorbidito e lavorarlo bene finché non sia ben amalgamato.
STEP 4
Unire sempre allo stesso composto le due farine, grano saraceno e nocciole.
STEP 5
Aggiungere gli albumi montati a neve senza smontarli , il lievito e un pizzico di sale.
STEP 6
In ultimo aggiungere la mela grattugiata e la scorza di limone. Lavorate il meno possibile il composto per non farlo smontare.
STEP 7
Preparare la teglia desiderata imburrandola ed infarinandola ed infornare per circa 40/45 min controllando con uno stecchino la cottura.
STEP 8
Sfornare e far raffreddare bene.
STEP 9
Tagliare in due parti la torta e farcirla con la confettura che avete scelto.
Lo chef consiglia:
Il sapore di questo dolce è molto particolare per la presenza del grano saraceno e le nocciole. Nell'impasto non c'è molto zucchero e consiglio di non aumentare la dose perché c'è una farcitura di confettura, che contiene zuccheri in abbondanza. Scegliete una confettura acidula e non molto dolce, che si sposa bene con i sapori della torta.
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Perennemente sull’orlo di una crisi di pane (ma non solo). La cucina è il giardino zen dove mi rilasso, mi diverto e sperimento. Assaggio tutto quello che non conosco anche a mio rischio e pericolo (l’esperimento del durian la sconsiglio a tutti). Sono curiosa e aperta a tutte le cucine del mondo.
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