STEP 1

In una ciotola, mescola farina 00, farina di mandorle, zucchero a velo, scorza di limone e sale.

STEP 2

Aggiungi il burro freddo e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

STEP 3

Unisci l’uovo e impasta velocemente fino a formare una palla.

STEP 4

Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.

STEP 5

Stendi la frolla su carta forno e rivesti uno stampo da crostata (22–24 cm).

STEP 6

Bucherella il fondo con una forchetta.

STEP 7

Cuoci in bianco a 180°C per 20 minuti

STEP 8

Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

STEP 9

In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero a velo, vaniglia e Moscato.

STEP 10

Scalda la panna (senza farla bollire), sciogli dentro la gelatina strizzata, poi unisci alla crema di ricotta.

STEP 11

Versa la crema nel guscio di frolla e livella.

STEP 12

Riponi in frigo per almeno 2 ore

STEP 13

Taglia gli acini d’uva a metà e elimina i semi.

STEP 14

Disponi l’uva sulla crema in cerchi concentrici alternando colori.

STEP 15

Aggiungi foglioline di menta e spolvera con zucchero a velo.

STEP 16

(Facoltativo) Versa qualche goccia di riduzione di Moscato per un tocco gourmet.