STEP 1

Per preparare il gelato alle ciliegie, lava e denocciola le ciliegie, mettile in un frullatore e amalgama tutti gli ingredienti. Metti il composto in freezer per almeno 4 ore girandolo ogni 30 minuti

STEP 2

Per la spuma alla vaniglia fai bollire il latte, la panna con il baccello di vaniglia e la cannella. Lascia raffreddare per 30 minuti, filtra, rimetti sul fuoco e porta il composto intorno agli 85°

STEP 3

Aggiungi il mix di uova, amido e zucchero precedentemente preparato. Togli dal fuoco e mentre stai sbattendo bene il composto metti il pentolino in acqua e ghiaccio

STEP 4

Frulla per qualche minuto poi trasferisci il tutto nuovamente filtrandolo in un sifone. Riponilo in frigo in orizzontale per almeno 2 ore

STEP 5

Per i biscotti al burro amalgama velocemente tutti gli ingredienti partendo dal burro con lo zucchero. Forma un panetto e mettilo in frigo per almeno 30 minuti Stendi la pasta, forma dei biscotti e cuocili in forno statico a 180° per 10/12 minuti

STEP 6

Per preparare la salsa di ciliegie metti le ciliegie denocciolate in un padellino con il limone, lo zucchero e la scorza. Cuoci per 10 minuti

STEP 7

Togli circa 30 ciliegie e tienile da parte mentre il resto frullalo Rimetti sul fuoco e al bollore aggiungi un cucchiaino raso di maizena Filtra il tutto

STEP 8

Per l'impiattamento finale ho usato dei piccoli cilindri di gelato che ho realizzato mettendo il gelato stesso all'interno di un contenitore per cubetti di ghiaccio Ho fatto cosi perché con il caldo il gelato tende a sciogliersi subito

STEP 9

Su un piatto freddo crea una striscia di salsa alle ciliegie, posiziona in maniera casuale tre cilindri di gelato alla ciliegia, vicino ad essi metti la spuma, un biscotto e una fogliolina di menta

STEP 10

Aggiungi le ciliegie che hai tenuto da parte e dei biscotti sbriciolati