STEP 1

Preparate la pasta frolla lavorando il burro con 100 grammi di zucchero, quindi unite l’uovo e amalgamate il tutto.

STEP 2

Aggiungete la farina setacciata assieme al lievito e impastate rapidamente. Se l’impasto dovesse far fatica ad assorbire tutta la farina, aggiungete un altro uovo.

STEP 3

Formate una palla con l’impasto e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti ricoprendola con la pellicola alimentare.

STEP 4

Sbucciate le mele e toglieteci il torsolo, tagliatele in quarti e ricavate da ogni quarto 4 fettine. Mettetele in una ampia casseruola con 3 cucchiai di succo di limone e 80 grammi di zucchero. Fate cuocere le mele in tegame coperto a fuoco medio per 10 minuti circa, quindi scolatele e recuperate il liquido di cottura.

STEP 5

Stendete 3/5 della pasta a 3 millimetri di spessore e rivestite con questa una tortiera da 24 centimetri di diametro ben imburrata. Lasciate debordare abbondantemente i bordi all’esterno.

STEP 6

Distribuite in modo uniforme il composto di mele sopra la pasta. Aromatizzate con la cannella il liquido di cottura, filtratelo e versatene metà sopra le mele.

STEP 7

Stendete la pasta rimasta e ricavatene un disco della dimensione giusta per coprire la torta. Ripiegate in dentro i lembi debordanti della base di pasta e sigillateli premendo con le punte delle dita.

STEP 8

Spennellate la superficie della torta con l’altra metà del liquido di cottura delle mele e spolverizzare uniformemente la superficie con i 2 cucchiai di zucchero.

STEP 9

Cuocete in forno a 180 °C per 30/35 minuti finché la superficie non acquisirà un bel colore dorato.

STEP 10

Lasciate raffreddare la torta cuor di mela prima di sformarla.