Torta cioccolato e pistacchio
Torta cioccolato e pistacchio
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL PAN DI SPAGNA
Lievito per dolci1 bustina
Acqua tiepida130 ml
Olio di girasole130 ml
Farina 00150 g
Fecola di patate50 g
Cacao amaro50 g
Cioccolato fondente100 g
Albumi180 g
- PER LA CREMA PASTICCERA
Latte caldo750 ml
Mais amido50 g
Zucchero100 g
Crema al pistacchio200 g
- PER LA DECORAZIONE
Zucchero a veloq.b.
Panna fresca400 ml
Procedimento
STEP 1
sbattere a neve ferma gli albumi e in un'altra ciotola miscelare insieme tutti gli ingredienti restantiper il Pan di spagna, incorporare con una spatola lentamente gli albumi montati e infornare per 45 Minuti forno statico 170 gradi in una tortiera imburrata e infarinata di 24 cm.
STEP 2
Mettere a scaldare il latte senza portarlo a bollore, in una ciotola nel frattempo incorporare lo zucchero ai tuorli e unire l amido di mais, appena è pronto il latte bollente versare il composto nel latte e continuare a girare con una frusta per 3/4 minuti, appena si addensa , spegnere e versare in un recipiente di ceramica largo e basso e coprire con pellicola a filo per fare raffreddare.
STEP 3
quando la crema pasticcera è ben fredda incorporare la crema al pistacchio e mettere tutto dentro una sac a poche.
STEP 4
tagliare in 2 il Pan di spagna al cioccolato e bagnare con un po' di latte zuccherato, farcire la parte di sotto con la crema al pistacchio e adagiare la parte superiore, proseguire con l'inzuppo della parte superiore e coprire tutta la torta con la crema al pistacchio e riporre in frigo.
STEP 5
Montare la panna fresca con un po' di zucchero a velo e mettere in sac a poche per guarnire. una volta completata la guarnizione di panna, decorare con granella di pistacchi e lasciare riposare in frigo almeno tre ore prima di servire
Lo chef consiglia:
Se piace si può aggiungere della granella anche sulla crema all interno della torta, darà quella croccantezza in più insieme alla crema
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