STEP 1

Pan di spagna alla cannella

STEP 2

Versare in planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, le uova intere, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale. Montare per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto molto spumoso.

STEP 3

In una ciotola a parte, setacciare la farina e la fecola e volendo mescolare tra loro questi ingredienti per renderli omogenei.

STEP 4

Una volta che il composto di zucchero e uova sarà ben montato aggiungere, in 23 riprese, la farina e la fecola precedentemente setacciati, mescolando delicatamente a mano con una spatola, o un lecca pentole, facendo movimenti dall’alto verso il basso.

STEP 5

Prelevare 1/3 di composto e colorarlo con la cannella. Versare a cucchiaiate alternate gli impasti in una teglia da 22 cm e cuocere a 160º, ventilato, per 3040 minuti

STEP 6

Procedimento ripieno:

STEP 7

Tagliare le mele a cubetti e saltarle 10 minuti in padella con un po' di acqua e zucchero. Non appena si saranno ammorbidite ed asciugate, togliere dal fuoco e farle raffreddare bene.

STEP 8

Poi, a parte montare la panna, mascarpone, zucchero a velo e la vaniglia bourbon in polvere fino a che risulta un composto ben sodo.

STEP 9

Caramello salato

STEP 10

Tagliare a pezzetti il burro e cospargerlo con il ½ cucchiaino di sale.

STEP 11

In un pentolino scaldare la panna.

STEP 12

Mettere la pentola, con lo zucchero semolato, sul fuoco a fiamma medio bassa. Lasciare andare fino a che lo zucchero non inizi a caramellare.

STEP 13

Quando lo zucchero sarà ben caramellato, aggiungere la panna a filo precedentemente scaldata, contemporaneamente mescolare senza mai fermarsi fino a rendere il tutto liscio e omogeneo. Quando il composto non farà più bolle, potrete proseguire con il passaggio successivo.

STEP 14

Aggiungere al composto i pezzetti di burro precedentemente salati e mescolare bene fino a scioglierli e incorporarli tutti nella ganache.

STEP 15

Versate la ganache in una ciotola e aspettate che raggiunga temperatura ambiente.

STEP 16

Una volta sfornata e raffreddata la torta, tagliarla in tre strati, poi farcire con le mele e rivestire esternamente con la crema mascarpone (potete vedere le foto)

STEP 17

Rivestire tutta la torta con la crema rimasta.

STEP 18

Decorare la torta posizionando alla base dei biscotti sbriciolati. Poi, usare il caramello per realizzare la colata sopra il dolce e per caramellare le mele. Completare con le mele caramellate e un'altro po' di biscotti sbriciolati..