Torta Biancaneve
Torta Biancaneve
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL PAN DI SPAGNA ALLA CANNELLA (SENZA GUSCIO)
Farina 0090 g
Fecola di patate125 g
Tuorli (75 g)4 scatolette
Cannella in polvere3 cucchiaini
Sale1 pizzico
Zucchero225 g
- PER IL RIPIENO
Acquaq.b.
- PER LA CREMA AL MASCARPONE
Mascarpone500 g
Panna fresca liquida500 g
Zucchero a velo4 cucchiai
- PER DECORAZIONI
Caramello salatoq.b.
- PER IL CARAMELLO SALATO
Zucchero semolato160 g
Burro80 g
Sale½ cucchiaino
Panna fresca200 ml
Procedimento
STEP 1
Pan di spagna alla cannella
STEP 2
Versare in planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, le uova intere, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale. Montare per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto molto spumoso.
STEP 3
In una ciotola a parte, setacciare la farina e la fecola e volendo mescolare tra loro questi ingredienti per renderli omogenei.
STEP 4
Una volta che il composto di zucchero e uova sarà ben montato aggiungere, in 23 riprese, la farina e la fecola precedentemente setacciati, mescolando delicatamente a mano con una spatola, o un lecca pentole, facendo movimenti dall’alto verso il basso.
STEP 5
Prelevare 1/3 di composto e colorarlo con la cannella. Versare a cucchiaiate alternate gli impasti in una teglia da 22 cm e cuocere a 160º, ventilato, per 3040 minuti
STEP 6
Procedimento ripieno:
STEP 7
Tagliare le mele a cubetti e saltarle 10 minuti in padella con un po' di acqua e zucchero. Non appena si saranno ammorbidite ed asciugate, togliere dal fuoco e farle raffreddare bene.
STEP 8
Poi, a parte montare la panna, mascarpone, zucchero a velo e la vaniglia bourbon in polvere fino a che risulta un composto ben sodo.
STEP 9
Caramello salato
STEP 10
Tagliare a pezzetti il burro e cospargerlo con il ½ cucchiaino di sale.
STEP 11
In un pentolino scaldare la panna.
STEP 12
Mettere la pentola, con lo zucchero semolato, sul fuoco a fiamma medio bassa. Lasciare andare fino a che lo zucchero non inizi a caramellare.
STEP 13
Quando lo zucchero sarà ben caramellato, aggiungere la panna a filo precedentemente scaldata, contemporaneamente mescolare senza mai fermarsi fino a rendere il tutto liscio e omogeneo. Quando il composto non farà più bolle, potrete proseguire con il passaggio successivo.
STEP 14
Aggiungere al composto i pezzetti di burro precedentemente salati e mescolare bene fino a scioglierli e incorporarli tutti nella ganache.
STEP 15
Versate la ganache in una ciotola e aspettate che raggiunga temperatura ambiente.
STEP 16
Una volta sfornata e raffreddata la torta, tagliarla in tre strati, poi farcire con le mele e rivestire esternamente con la crema mascarpone (potete vedere le foto)
STEP 17
Rivestire tutta la torta con la crema rimasta.
STEP 18
Decorare la torta posizionando alla base dei biscotti sbriciolati. Poi, usare il caramello per realizzare la colata sopra il dolce e per caramellare le mele. Completare con le mele caramellate e un'altro po' di biscotti sbriciolati..
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Provate a fare questa meravigliosa torta delle favole, sentirete il profumo della cannella come vi avvolgerà per queste feste natalizie
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Salve sono Marina! Ho due grandi passioni, l'amore per la cucina e viaggiare per il mondo! Sono la titolare dell'Osteria Candolesi, dove sono anche alla guida della cucina. Da tre anni su Facebook ho una mia pagina blog "Deliziosamente Cucinando"e un gruppo di cucina "Quelli che adorano cucinare"
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