STEP 1

Per la brisee, sbriciolate il burro con la farina. Aggiungete lo zucchero e il pizzico di sale e impastate impastate l'acqua fredda fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolfetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

STEP 2

Preparare il ripieno tagliando le mele a dadini di 1 cm e poi aggiungete zucchero, amido, burro fuso e freddo e mescolate.

STEP 3

Riprendete la pasta, formate 2 dischi. Con il primo foderate la tortiera, versate il ripieno facendo una montagna al centro e coprite con il secondo disco. Sigillate bene, bucherellate e spennellate con 1 tuorlo d'uovo miscelato con un po' di acqua. Spolverizzate con zucchero di canna e cuocete in forno preriscaldato a 175° per 50/60 minuti.