STEP 1

Preparate il “crust pie”, la crosta di pasta brisé. Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il burro freddo a pezzi. Schiacciate con una forchetta il burro e le polveri, così ad ottenere una sabbiatura.

STEP 2

Aggiungete l’acqua ghiacciata. Mescolate con un cucchiaio. In pochi secondi l’impasto si rapprenderà. Lavoratelo con le punte delle dita molto poco, raccogliendo i pezzettini per formare una palla. Fate riposare in frigo 30 minuti.

STEP 3

Lavate le mele, asciugatele, sbucciatele e tagliatele a quadretti. Mescolate con buccia e succo di limone. Aggiungete la cannella, il sale e tutte le polveri, Aggiungete lo zucchero e infine il burro fuso freddo e lasciate marinare per 10 minuti.

STEP 4

Quando l’impasto della brisé si è raffreddato, dividetelo in 2 pezzi (1/3 e 2/3 come proporzione). Stendete il pezzo grande con un matterello ad uno spessore di 3 mm su un piano spolverato con un pizzico di farina.

STEP 5

Inserite la sfoglia di brisé nello stampo foderato di carta da forno. Tagliate via i bordi lasciando fuoriuscire leggermente dallo stampo. Bucherellate con una forchetta il fondo. Aggiungete il ripieno di mele realizzando una piramide.

STEP 6

Per ottenere la piramide: disponete le mele verso l’altro, lasciate i bordi senza mele e compattate con le mani, sempre verso l’alto.

STEP 7

Stendete ora l’altro pezzo di brisé di uno spessore di 3 mm, a cui avrete unito l’ impasto avanzato dal primo disco.

STEP 8

Ponete la sfoglia sulla piramide di mele e con il dito tracciate un bordo interno che separa le mele dai bordi larghi, che unirete. Tagliate via i bordi in eccesso. in modo da ottenere 2 bordi della stessa altezza. Ora in frigo per 15 minuti!

STEP 9

Realizzate quindi il bordo tipico della Apple pie: pizzicate il contorno con indice e pollice. Ripetete l’operazione anche verso l’interno sempre pizzicando. Ripetete 2 volte, sia verso l’esterno che verso l’interno.

STEP 10

Mettete la apple pie in frigo per almeno 1 ora prima di infornare!

STEP 11

Spennellate la torta con 1 tuorlo mescolato con 1 cucchiaino di acqua e spolverate poi con 2 cucchiai di zucchero semolato. Incidete la superficie al centro con 5 tagli.

STEP 12

Cuocete in forno statico ben caldo a 175° per circa 50 min – 1 ora, prima nel ripiano medio del forno, poi nella parte bassa gli ultimi 10 minuti. Azionate il grill gli ultimi 5 minuti, solo se la torta lo richiede, nella parte media del forno.

STEP 13

Sfornate la Apple pie e lasciate raffreddare almeno 4 – 5 ore prima di tagliare e gustare!