STEP 1

In una ciotola capiente rompiamo le uova.

STEP 2

Iniziamo a mescolare con lo sbattitore elettrico e aggiungiamo lo zucchero.

STEP 3

Versiamo lo yogurt, l’olio di semi, la farina di cocco e iniziamo ad incorporare la farina poco per volta.

STEP 4

Infine aggiungiamo il lievito.

STEP 5

Aggiungiamo 3 fette di ananas tagliate a pezzettini e mescoliamo con un mestolo.

STEP 6

Teniamo da parte le restanti fette per la decorazione.

STEP 7

Prepariamo una tortiera apribile di 24 cm di diametro rivestendo il fondo con un foglio di carta forno.

STEP 8

Versiamo l’impasto all’interno e livelliamo con una spatola.

STEP 9

Prendiamo le fette di ananas rimaste e sistemiamole sulla torta, 6 in cerchio e una al centro.

STEP 10

Quindi mettiamo una ciliegia candita al centro di ogni fetta d’ananas.

STEP 11

Inforniamo a 180 °C per 55 minuti con il forno statico, oppure a 170 °C per 55 minuti con il forno ventilato.

STEP 12

La torta è molto soffice e cresce tanto in forno.

STEP 13

Terminato il tempo di cottura facciamo una prova infilando uno stecchino di legno, se è ancora umido lasciamo cuocere ancora per 5-10 minuti, se invece è asciutto possiamo spegnere il forno.

STEP 14

Terminata la cottura aspettiamo qualche minuto e togliamo la torta dallo stampo.

STEP 15

Sistemiamola su un piatto e spolveriamo con abbondante zucchero a velo.

STEP 16

Quando la torta è completamente fredda possiamo servire!