STEP 1

Tosta i pistacchi: metti i pistacchi in forno a 150°C per 10 minuti. Devono sprigionare il loro aroma ma non scurirsi troppo.

STEP 2

Prepara la meringa italiana: in una ciotola monta leggermente l’albume. In un pentolino scalda zucchero e 2 cucchiai d’acqua fino a 140°C (fase di “bolla dura”).

STEP 3

Versa lo sciroppo caldo sull’albume montando continuamente fino ad ottenere un composto lucido e fermo.

STEP 4

Cuoci il miele: in un tegame a fondo spesso scalda il miele a fiamma bassa fino a raggiungere 120–125°C se vuoi un torrone morbido, 140°C per un torrone più duro.

STEP 5

Unisci miele e meringa: versa il miele caldo nella meringa continuando a mescolare con una spatola. Aggiungi la vaniglia e un pizzico di sale.

STEP 6

Incorporazione pistacchi e mandorle: aggiungi i pistacchi caldi e le mandorle, mescola velocemente: il composto tende a solidificare rapidamente.

STEP 7

Messa in forma: rivesti uno stampo rettangolare con ostie alimentari. Versa il composto, livella con una spatola inumidita e copri con un altro strato di ostie.

STEP 8

Fai riposare almeno 6 ore (meglio una notte).