STEP 1

Tritare abbastanza finemente il cioccolato con un coltello. In una ciotola lavorare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero e un pizzico di sale, riducendolo a crema. Unire il primo uovo e aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà amalgamato. Versare il latte a filo, sempre frullando. Setacciare la farina insieme al lievito, sbriciolare gli amaretti e unirli al composto, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Usare un cucchiaio di legno e non lavorare troppo l’impasto. Aggiungere il cioccolato preparato, sempre mescolando pochissimo. Preparare i pirottini e riempirli per circa 2/3 con l’impasto, cuocerli in forno statico già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Controllare la cottura inserendo uno stecchino al centro di un dolcetto: se esce pulito potete togliere i dolcetti, altrimenti teneteli in forno altri 5 minuti. Una volta cotti, toglierli dal forno e farli raffreddare. Quando saranno freddi, incidere la parte superiore dei dolcetti in modo da creare una cavità non troppo profonda.

STEP 2

Preparare il caramello salato. Versare lo zucchero semolato in un pentolino col fondo spesso e metterlo su fiamma bassissima. Lasciarlo caramellare fino a quando non diventa liquido e di colore ambrato roteando leggermente la pentola durante la cottura per farlo sciogliere in maniera uniforme. Scaldare la panna in un pentolino fin quasi a ebollizione. Spegnere il fuoco e unire la panna calda, facendo ben attenzione agli schizzi che si formeranno. Mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea e far raffreddare fino alla temperatura di 50°C circa. Unire il burro a pezzetti e amalgamare. Versare la salsa al caramello in una ciotola pulita e far raffreddare. Riempire ciascun cupcakes con un cucchiaino di salsa al caramello salato.

STEP 3

Nel frattempo preparare il frosting: montare la panna ben fredda da frigo e unirla in una ciotola con mascarpone, zucchero a velo e amaretti sbriciolati mescolando dal basso verso l’alto. Riempire una sac à poche con il frosting agli amaretti e decorare la superficie del cupcake. Completare con un amaretto o altri amaretti sbriciolati.