STEP 1

Per prima cosa consiglio munirvi di termometro fa cucina pesare tutti gli ingredienti e foderare la placca con la c prima ostia.

STEP 2

Mettete le mandorle e le nocciole a tostare a 100 gr fino a utilizzo.

STEP 3

Prelevare 30 gr di zucchero dal totale e unirlo in planetaria agli albumi e montate a lungo.

STEP 4

Portare a 145 gradi in un pentolino l'acqua lo zucchero restante e il glucosio.

STEP 5

In un altro pentolino scaldare il miele a 125 gradi.

STEP 6

Con la planetaria in movimento aggiungete a filo prima il miele caldo e poi lo sciroppo ottenuto e continuate a montare. A questo punto lavorate a mano con una marisa unite la frutta secca calda fino ad ottenere un bel composto uniforme.

STEP 7

Nella placca da forno rivestita con completamente con ostia versate il torrone.

STEP 8

Livellate il tutto in maniera uniforme e coprite tutto con altro foglio di ostia.

STEP 9

Poggiate un vassoio adeguato e un peso adeguato in modo che il torrone si compatta.

STEP 10

Quando è freddo tagliate a piacere con coltello molto affilato.