Torretta di melanzana su crema di zucca
Torretta di melanzana su crema di zucca
Introduzione
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Ingredienti
melanzana grande1
zucca gialla1 spicchio
mozzarella senza lattosio1
prosciutto crudo100 g
olio EVOq.b.
saleq.b.
pangrattatoq.b.
Scalognoq.b.
basilico1 ciuffo
Procedimento
STEP 1
Tagliare la zucca a cubetti e farla rosolare con olio evo e scalogno. Unire poca acqua per evitare che bruci.
STEP 2
Tagliare la melanzana a rondelle. Salare e metter su un peso per togliere la parte amara. Sistemare poi in una padella ampia le melanzane con un filo d’olio e una tazzina da caffé di acqua. Devono cuocere poco senza bruciare. A cottura quasi ultimata togliere le melanzane e passarle nel pangrattato. Ungere nuovamente la padella e far rosolare le melanzane.
STEP 3
Quando la zucca sará cotta e morbida frullarla e sggiungere un filo d’olio e sale q.b. Adagiarla sul fondo di un piatto.
STEP 4
Tagliare la mozzarella a fettine sottili e sistemarle sulle melanzane ancora calde. Adagiare le rondelle di melanzana sulla crema di zucca alternando vari strati e aggiungendo una fettina di prosciutto crudo. Un ciuffetto di basilico a decorazione.
Lo chef consiglia:
Le melanzane non hanno bisogno di una cottura lunga. Consiglio di non mettere mai troppa acqua perché le rende molli.
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Figlia di mugnai, di origini lucane ma romana da oltre 20 anni. La cucina é il mio tempio e il cibo ció che mi rende felice. Mi piace condividere i miei piatti che fanno parte della tradizione, senza dimenticare che spesso c’é poco tempo e servono ricette e piatti express.
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