STEP 1

Bagna i savoiardi con il caffè ponili su di una placca da forno e cuoci per 40 minuti forno statico a 100gradi

STEP 2

Una volta cotti , sbriciolarli in una ciotola ed aggiungi 100 gr di burro sciolto

STEP 3

Stendi il composto su di una placca e poni in frigo per almeno un ora

STEP 4

Nel frattempo monta i tuorli con la metà dello zucchero fino a farli diventare bianchi, girando la frusta non devi sentire i granelli di zucchero , allora sarà pronta

STEP 5

Monta al 70% gli albumi, inserendo a metà montata lo zucchero restante

STEP 6

Unisci in quattro volte il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, incorpora ogni volta la parte di mascarpone prima di inserire la successiva

STEP 7

A questo punto unisci poco per volta gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto con una “Marisa “

STEP 8

Spezzetta il cioccolato e scioglilo a 55 gradi a bagno maria

STEP 9

Una volta intiepidito il cioccolato, inserisci a filo i tuorli , la panna semi montata e la gelatina precedentemente messa in ammollo e poi sciolta con poca acqua calda( non superiore ai 60 gradi )

STEP 10

Preleva il crumble dal frigorifero, risulterà come il fondo di una cheesecake, stendi uno strato di crema di mascarpone, imbebi leggermente i savoiardi nel caffè ponili sulla crema, stratifica una seconda volta( volendo puoi fare anche tre strati)

STEP 11

Dopo aver fatto riposare il tiramisù in frigorifero per mezz’ora, in un sac a poche metti la mousse di cioccolato e partendo dal centro ricopri la torta poi stendi uniformemente con una spatola a gomito e rimetti in frigorifero per altri 30 minuti

STEP 12

Una volta pronta, puoi servirla così spargendo fiocchi di sale maldon , oppure coppare la torta a monoporzione , porre i fiocchi e servire Buon appetito!