STEP 1

Tostate le mandorle in forno a 200 °C per circa 8 minuti, quindi tritatele nel mixer. Fate attenzione a non tostarle troppo altrimenti la torta avrà un sapore troppo marcato. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e fatelo intiepidire.

STEP 2

Montate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Divide gli albumi dai tuorli. Tenete da parte gli albumi e amalgamate alla crema di burro un tuorlo alla volta, facendolo assorbire bene prima di unire il successivo

STEP 3

Aggiungete le mandorle tritate e mescolate bene. Aggiungete anche il cioccolato fuso e amalgamate per bene. Riprendete gli albumi e montateli a neve ferma. Unite gli albumi montati a neve all’impasto amalgamandoli delicatamente dal basso verso l’alto

STEP 4

Imburrate una teglia da 20 cm di diametro e foderatela anche con della carta forno sul fondo e sui lati. Cuocete la torta caprese in forno statico a 180 °C per 35 minuti.

STEP 5

Prima di sfornare la torta controllate la cottura facendo la prova dello stecchino. Dovrà essere leggermente umido, ma non bagnato.