STEP 1

Unire in una ciotola i tuorli pastorizzati con lo zucchero al microonde (o acquistarli in brick pastorizzati) e montarli con le fruste elettriche per 10 minuti. Il composto dovrà risultare denso ma liquido e lo zucchero completamente sciolto.

STEP 2

Pastorizzare i Tuorli al microonde

STEP 3

Aggiungere i semi della bacca di vaniglia, il mascarpone e la panna. Ricominciare a montare (non troppo a lungo) per ottenere un composto omogeneo.

STEP 4

Filtrare la crema prima di versarla nel serbatoio del sifone. Non riempire mai il sifone oltre i due terzi per lasciare spazio al gas.

STEP 5

Riporre in frigorifero per qualche ora o anche tutta la notte.

STEP 6

Montaggio del dolce: sono necessarie due cartucce per un sifone da 1 litro. Inserire la prima ed agitare il sifone prima di inserire la seconda. Ora il sifone è pronto per l'uso.

STEP 7

Ricordarsi di agitare bene prima di riempire ogni bicchiere.

STEP 8

Sbriciolate un po' di biscotti speculos sopra il tiramisù, una leggera spolverata di cacao e degustarlo immediatamente