STEP 1

Prepara lo sciroppo portando sul fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero. Monitora la temperatura, dovrai raggiungere i 121 gradi.

STEP 2

Intanto dividi i tuorli dagli albumi e dei primi pesane 75g e trasferiscili nella ciotola della planetaria.

STEP 3

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 115 gradi, ci vorranno poco meno di 10 minuti, attiva la planetaria ed inizia a montare i tuorli.

STEP 4

Una volta raggiunti i 121 gradi spegni lo sciroppo e, continuando a montare, versalo a filo sui tuorli.

STEP 5

Continua a montare le uova a velocità media finchè la ciotola non sarà fredda e la montata di uova non sarà diventata chiara e spumosa (ci vorranno circa 15 minuti).

STEP 6

Aggiungi poi a mano con una spatola prima il mascarpone e poi la panna semi montata, fai movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

STEP 7

Per ultimo aggiungi il marsala. Trasferisci la crema in frigo una ventina di minuti prima di assemblare il tiramisù.

STEP 8

Procurati una pirofila e stratifica i Savoiardi Vicenzovo bagnati nel caffè freddo con la crema di uova e la crema di nocciole. Fai due strati e poi richiudi bene e lascia in frigo almeno una notte.

STEP 9

Prima di servirlo spolvera con il cacao amaro e decora a piacere.