STEP 1

Preparare il caffè con la moka e lasciarlo raffreddare in una scodella capiente. Separare accuratamente gli albumi dai tuorli, poi montare i tuorli con le fruste elettriche, versandovi poco alla volta metà dose di zucchero. Non appena il composto sarà diventato chiaro e spumoso, incorporare il mascarpone e continuare ad amalgamare con le fruste. Il risultato è una crema densa e compatta.

STEP 2

Pulire bene le fruste ed usarle per montare a neve ben ferma gli albumi (aggiungendovi un pizzico di sale eventualmente) e poco alla volta l'altra metà di zucchero.

STEP 3

Aggiungere gli albumi montati a neve ferma nella crema ottenuta con tuorli e mascarpone, usando un cucchiaio o una spatola incorporando aria mescolando dal basso verso l'alto.

STEP 4

Procedere facendo i vari strati in una pirofila: crema al mascarpone, savoiardi inzuppati velocemente nel caffe raffreddato (e zuccherato) e nuovamente crema al mascarpone e savoiardi inzuppati. L'ultimo strato cospargerlo con cacao amaro setacciato. Lasciare riposare in frigor per 2 ore prima di servire.

STEP 5

In più, negli strati di crema al mascarpone si possono aggiungere gocce/scaglie di cioccolato.