STEP 1

Pulisci il cavolo e asciugalo bene. Se le foglie di cavolo sono troppo grandi, il gambo sarà abbastanza grande e duro, in tal caso rimuovilo.

STEP 2

Preparate il mix di farine e acqua fredda frizzante in una ciotola e mettete la ciotola con la vostra pastella in una ciotola più grande dove avrete messo dei cubetti di ghiaccio, in modo da mantenere fredda la pastella.

STEP 3

Immergete il cavolo toscano nella pastella e poi friggerlo nel wok con l'olio ben caldo. La temperatura dell'olio dovrebbe essere 170°C. Se non avete un termometro lasciate sgocciolare un po' di pastella nell'olio e vedrete se l'olio è pronto per friggere. Cercate di mantenere stabile la temperatura dell'olio.

STEP 4

Disporre la tempura di cavolo nero su carta assorbente e aggiungere il sale alla fine.