STEP 1

Per le pere da te sbucciate tagliate la metà e privati del torsolo quindi tagliarle a dadini di 1 cm.

STEP 2

Scaldare lo zucchero in padella a fuoco vivace mescolare quando lo zucchero inizia a sciogliersi togliere dal fuoco nel momento in cui diventa scuro ed aggiungere le pere mescolare leggermente con la spatola e riportare sul fuoco mescolando regolarmente finché non sono traslucide.

STEP 3

Trasferire in un colino e farle sgocciolare per 10 15 minuti recuperare poi il succo di cottura pesarne 250 g far intiepidire in una casseruola ed aggiungere la gelatina ammorbidita e sgocciolata al succo.

STEP 4

Distribuire le pere caramellate nello stampo di di silicone unire il succo gelificato mescolare col dorso di un cucchiaio e metterle nel congelatore per almeno 3/4 ore sformare l’Tata e conservarle nel congelatore in una teglia rivestita con carta da forno.

STEP 5

Per la Sabb lavorare a Crema il burro ammorbidito lo zucchero nella ciotola della planetaria con l’accessorio a foglia aggiungere i tuorli , metà della farina ,il lievito ed il sale mescolare bene ed incorporare la farina rimasta fino a che la pasta non non è diventata omogenea per poi metterla tra due fogli di carta forno e stenderla , porla poi in frigorifero per almeno due ore.

STEP 6

Trascorso il tempo porre la base nel congelatore per 30 minuti.

STEP 7

Scaldare il forno a 170° mettere nello stampo di silicone e infornare per 15 20 minuti minuti.

STEP 8

Fattela raffreddare e sformate mettere a questo punto le pere direttamente sul Sab bretone e farle scongelare in frigorifero per almeno 23 ore lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire.