STEP 1

In una grande ciotola, sbattere bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 2

Trasferisci la miscela di farine senza glutine in un contenitore ermetico.

STEP 3

Agitare il contenitore prima dell'uso nel caso in cui una delle farine senza glutine si sia depositata in modo non uniforme.

STEP 4

Puoi usare questa miscela di farine senza glutine in qualsiasi ricetta che riporti "miscela di farine senza glutine" nella lista degli ingredienti.

STEP 5

Conservazione: la miscela di farina senza glutine si conserva bene in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per diversi mesi (non è necessario conservarla in frigorifero).

STEP 6

Quando si cerca di adattare una ricetta "normale" fatta con farina di grano per tutti gli usi a una senza glutine, si dovrebbe diminuire la quantità di miscela di farina senza glutine di circa il 10%. Quindi, ad esempio, se la ricetta iniziale utilizza 100 g di farina di grano tenero per tutti gli usi, sarà necessario utilizzare solo 90 g di farina senza glutine quando si adatta la ricetta.

STEP 7

Le farine e le miscele senza glutine hanno una maggiore capacità di assorbimento dell'acqua: in parole povere, questo significa semplicemente che tendono ad assorbire più acqua e umidità rispetto alla farina di grano per tutti gli usi.

STEP 8

Inoltre, in genere, quando si preparano torte, biscotti, brownies, cupcake e muffin, è necessario aggiungere circa ¼ di cucchiaino di gomma di xantano per ogni 120 g di miscela di farina senza glutine.

STEP 9

Questo perché diversi prodotti da forno senza glutine richiedono diversi livelli di elasticità: ad esempio, la pasta sfoglia in genere richiede più elasticità (e quindi più gomma di xantano) rispetto a una torta morbida e tenera.

STEP 10

Aggiungendo separatamente la gomma di xantano puoi regolarne la quantità e adattarla ai requisiti specifici della ricetta che stai preparando, ottenendo così prodotti da forno molto più deliziosi.

STEP 11

Ora, potresti voler modificare leggermente questa ricetta di miscela di farine senza glutine, ad esempio, se non riesci a trovare una delle farine al supermercato o se hai altre intolleranze alimentari (come un'allergia al mais o un'intolleranza alla solanacee).

STEP 12

Ecco alcune possibili sostituzioni di farina senza glutine (tutte queste sostituzioni devono essere effettuate in base al peso, non al volume): Invece della fecola di patate, puoi usare amido di mais o amido di tapioca.

STEP 13

Farina di riso bianco: un sostituto affidabile per la formulazione di miscela di farine senza glutine è la farina di avena, di mais fine o quinoa.

STEP 14

Al posto della farina di mais è possibile utilizzare farina di grano saraceno, farina di sorgo o farina di teff bianco.