STEP 1

Prepariamo la frolla. Sabbiare la farina con il burro freddo a tocchetti con la planetaria. Aggiungere lo zucchero e infine mezza bacca di vaniglia e 80 gr di tuorlo. Appena si forma il panetto coprirlo con la pellicola e farlo riposare in frigo 2 ore.

STEP 2

Mentre si raffredda la frolla, prepariamo la crema pasticcera. Scaldare il latte con mezza bacca di vaniglia. Unire 100 gr di tuorli con lo zucchero usando una frusta. Aggiungere gli amidi setacciati e formare una cremina omogenea. Aggiungere il latte caldo e mettere sul fuoco, sempre mescolando, finché non si sarà addensata. Versare la crema in una ciotola freddissima e coprire con pellicola a contatto.

STEP 3

Mentre si raffredda la crema montiamo la panna ben ferma. Dividere la crema raffreddata in 3 ciotole e distribuire 1/3 di panna montata in ogni ciotola. Unire la panna alla crema delicatamente con una marisa mescolando dal basso verso l'alto. Nella prima ciotola inserire il torrone sbriciolato, lasciandone un pochino per la guarnizione. Nella seconda ciotola inserire cubetti di panettone tostato precedentemente per 5 minuti sotto il grill.

STEP 4

Inserire le 3 creme in 3 sac a poche con beccuccio a stella e conservare iin frigo fino al loro utilizzo.

STEP 5

Cuociamo le tartellette. Stendere la pasta frolla a 3 mm. Fare dei cerchi di circa 8 cm con un coppapasta o con un tagliabiscotti a cerchio smerlettato. Inserire ogni cerchio di frolla nel tappetino per tartellette. Se non si dispone del tappetino usare 2 pierottini sovrapposti e rovesciati e adagiare sopra il cerchio di frolla. Cuocere a 180° per circa 12 minuti e comunque finché non sono dorati.

STEP 6

Fare raffreddare le tartellette e riempirle con le 3 creme. Decorare con torrone sbriciolato, crumble di panettone o lamponi coperti di gelatina. Conservare in frigo fino al consumo. Riposo minimo prima del consumo 3 ore.