STEP 1

Preparate la pasta biscotto. Montate gli albumi con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Non dovranno essere montati a neve ferma ma dovranno restare cremosi. Unite i tuorli e incorporateli uno alla volta.

STEP 2

Aggiungete la scorza e la farina setacciata amalgamando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.

STEP 3

Versate sulla placca ricoperta di carta forno leggermente imburrata (sarà sufficiente un velo). Livellate con una spatola. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti fino a leggera doratura.

STEP 4

Sfornate e Capovolgete la pasta biscotto su un foglio di carta forno e poi ricoprite la superficie con pellicola affinché non secchi e resti elastica

STEP 5

Preparate la crema al latte montando la panna fresca fredda. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate il latte condensato in un pentolino e sciogliete all'interno la colla di pesce ben strizzata.

STEP 6

Riprendete la panna montata e versate il composto di latte condensato e gelatina tiepido ma non freddo. Amalgamate.

STEP 7

Dividete la pasta biscotto in due parti. La prima sarà la vostra base quindi inzuppatela con la bagna all'arancia e poi ricopritela con un velo di confettura all'arancia.

STEP 8

Successivamente stendete uno strato uniforme di crema al latte. Inzuppate leggermente il secondo strato con la bagna e unitelo alla base. Lasciate riposare in frigo o in congelatore per alcune ore.

STEP 9

Trascorso questo tempo, preparate la copertura al cioccolato. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel micro, aggiungetevi la panna calda e l'olio e mescolate con la frusta fino a ottenere in composto liscio e omogeneo

STEP 10

Lasciate raffreddare leggermente e colate il cioccolato sulle tortine poggiandole su una gratella. Rimettete in frigo per 1 h affinché la glassatura solidifichi. Mettete da parte il cioccolato avanzato per la decorazione

STEP 11

Con una sac a poche o un conetto di carta forno, decorate la superficie creando delle strisce ondulate. Prima di servire rimettete in frigo per 1 h