STEP 1

Miscelare gli amidi, la polvere di mandorle, la xantana, il sale, lo zucchero e la vaniglia, quindi versarli nella ciotola della planetaria e aggiungere il burro tagliato a cubetti a temperatura ambiente. Azionare le fruste e sabbiare il composto a bassa velocità

STEP 2

Montare la foglia e aggiungere le uova leggermente sbattute, far girare a media velocità la foglia sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versarlo sulla spianatoia e compattarla con le mani e formare un panetto

STEP 3

Avvolgerlo con la pellicola e porla in frigo per un’oretta. Riprendere il panetto e lavorarlo con le mani e stenderlo a 3 millimetri, coppare dei dischetti e foderare gli stampini

STEP 4

Cuocere le Tartellette in bianco forandole sul fondo con i rebbi di una forchetta a 170° per 15 minuti poi farli raffreddare su una gratella

STEP 5

Per dargli un colore più simile a quelle con il glutine le ho spennellate con dell’uovo e rimesse in forno per 10 minuti

STEP 6

Per la Crema Pasticciera al limone : In una ciotola adatta al microonde sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, la scorza di limone i due amidi e mescolare bene, unire il latte e la panna freddi.

STEP 7

Cuocere al microonde alla massima potenza per 2 minuti e proseguire fino al raggiungimento degli 85° di 30 in 30 secondi. A cottura ultimata aggiungere il succo di limone e mescolare. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero per almeno 2 ore

STEP 8

Ho riempito gli incavi delle Tartellette con un cucchiaino di confettura di albicocche e spalmato sulle pareti ed uno spuntoncino di crema pasticcera, infine decorato con frutti rossi e foglioline di menta

STEP 9

Opzionale ho spennellato i frutti con della confettura di albicocche e decorato con Tuiles