STEP 1

Montate gli albumi con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.Non dovranno essere montati a neve ferma ma dovranno restare cremosi. Unite i tuorli e incorporateli uno alla volta.

STEP 2

Aggiungete la scorza e la farina setacciata amalgamando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.

STEP 3

Versate sulla placca ricoperta di carta forno leggermente imburrata (sarà sufficiente un velo). Livellate con una spatola.

STEP 4

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti fino a leggera doratura. Capovolgete la pasta biscotto ancora calda su un altro foglio di carta forno e ricoprite la superficie con pellicola così non seccherá e resterà elastica

STEP 5

Quando la pasta biscotto sarà prmai tiepida, Ricoprite la superficie con crema alla nocciola e nocciole in pezzi. Arrotolate e lasciate riposare in frigo per 1 h. Infine, decorate la superficie con una colata di crema alla nocciola e altre nocciole