STEP 1

Prepara la brisée:Mescola le due farine con il sale e i semi di papavero.

STEP 2

Aggiungi il burro freddo e lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.

STEP 3

Unisci il succo di barbabietola, impasta fino a ottenere un panetto compatto.Se necessario, aggiungi un cucchiaio d’acqua fredda.

STEP 4

Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 40 minuti.

STEP 5

Forma e cuoci i gusci:Stendi la brisée ad uno spessore di circa 2-3 mm. Rivesti degli stampi quadrati da 8 x 2,5 cm (preferibilmente microforati, anche solo sui bordi).Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e versa sopra fagioli secchi o pesi da cottura.

STEP 6

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 20-25 minuti.Rimuovi i pesi dopo i primi 15 minuti con attenzione.Lascia raffreddare completamente prima di sformare.

STEP 7

Prepara la crema:Setaccia la ricotta, unisci la scorza di limone, l’infuso freddo ai fiori di sambuco e un pizzico di sale.Lavora fino a ottenere una crema liscia e profumata.Mettila in una sac a poche con beccuccio tondo.

STEP 8

Sbollenta i bruscandoli:Porta ad ebollizione acqua leggermente salata e sbollenta i bruscandoli per 1-2 minuti al massimo.Scolali e raffreddali subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore brillante.Conserva l’acqua di cottura: è ottima per impastare pane, focacce, o per brodi vegetali aromatici.

STEP 9

Caramella i bruscandoli:In una padella antiaderente sciogli il burro, unisci i bruscandoli e dopo pochi secondi aggiungi il miele.Lascia caramellare per pochissimi secondi a fiamma bassa: devono rimanere brillanti, scuriscono velocemente.

STEP 10

Assemblaggio:Riempi ogni tartelletta con la crema.Disponi sopra i bruscandoli in modo armonioso.

STEP 11

Decora con viole, fiori di lillà e foglioline di melissa.Versa qualche goccia di miele d’acacia al momento di servire.