STEP 1

Per la pasta frolla: Inserire nella ciotola della planetaria la farina ed il burro freddo ed iniziare a lavorare con il gancio a spatola fino ad ottenere un effetto sabbiato. Il burro dovrà sbriciolarsi ed essere ricoperto dalla farina ma non si dovrà amalgamare ad essa. L'impasto dovrà rimanere grezzo e non omogeneo (una sorta di "crumble").

STEP 2

Separatamente unire le uova e lo zucchero e sbatterle leggermente in modo che lo zucchero si sciolga completamente. Aggiungere al "crumble" di farina e burro il composto di uova e zucchero a filo continuando a lavorare fino ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo. Attenzione a non lavorare troppo l'impasto per non far sviluppare eccessivamente il glutine che renderebbe la nostra frolla troppo tenace.

STEP 3

Appena l'impasto si sarà formato, avvolgerlo con pellicola e conservarlo in frigorifero per almeno 2 ore (l'ideale sarebbe preparare la pasta frolla il giorno prima rispetto alla preparazione della clafoutis tart).

STEP 4

Per la salsa Royale Unire il latte alle uova e mescolare con una frusta per amalgamare i due ingredienti. Separatamente setacciare e miscelare lo zucchero con la farina ed incorporarli delicatamente alla miscela di uova e latte. Mescolare con una frusta a mano al fine di rendere il composto liscio ed omogeneo (non dovrà presentare grumi). Conservare la salsa in frigorifero coperta da pellicola alimentare.

STEP 5

Assemblaggio della clafoutis tart Prelevare la pasta frolla dal frigorifero e plastificarla lavorandola in planetaria con il gancio a spatola, fin tanto da renderla liscia e lavorabile. Attenzione a non lavorarla troppo evitando che l'azione meccanica surriscaldi la pasta causando la fuoriuscita del burro.

STEP 6

Rivestire uno stampo da crostata da 24 cm con la pasta frolla e lasciarla riposare in frigorifero per una mezz'oretta. Nel frattempo prelevare dal frigorifero la salsa Royale e miscelarla energicamente con una frusta a mano per renderla liscia ed omogenea (questa operazione andrà fatta ogni volta che la salsa sosterà in frigorifero per un periodo di tempo prolungato).

STEP 7

All'interno del guscio di pasta frolla disporre le ciliegie (o il frutto scelto) accuratamente asciugate e versarvi sopra la salsa fino ad arrivare a circa 2 cm dal bordo (non oltre altrimenti durante la cottura la salsa fuoriuscirà). Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti e comunque fin quando, scuotendo delicatamente lo stampo, la salsa risulterà compatta ma ancora morbida. Lasciar raffreddare completamente e servire con una leggera spolverata di zucchero a velo.