STEP 1

PASTA SUCRÉE: nella ciotola della planetaria munita di foglia lavorate a crema il burro a pomata con lo zucchero a velo.

STEP 2

Aggiungete i semi del baccello di vaniglia, poi l'uovo sbattuto, il sale e la farina di mandorle e mescolate.

STEP 3

Unite la farina setacciata e incorporatela senza lavorare troppo l'impasto.

STEP 4

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 2 ore.

STEP 5

Appoggiate l'anello per tarte su una placca ricoperta con un foglio di carta forno.

STEP 6

Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta a 2 mm di spessore.

STEP 7

Rivestite l'anello per tarte (vedi pag. 70) e fate solidificare la base in congelatore per 15 minuti prima della cottura.

STEP 8

Preriscaldate il forno a 160 °C.

STEP 9

Infornate e cuocete in bianco per 20 minuti.

STEP 10

Una volta sfornata, la base della tarte non deve essere del tutto cotta.

STEP 11

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

STEP 12

CREMA SOFFICE DI NOCI PECAN: preparate la crema pasticcera: portate a ebollizione il latte in un pentolino.

STEP 13

Nel frattempo sbattete il tuorlo e lo zucchero in una ciotola d'acciaio senza che diventi chiaro.

STEP 14

Aggiungete l'amido di mais e mescolate.

STEP 15

Versateci il latte caldo in tre volte, mescolando dopo ogni aggiunta.

STEP 16

Riversate il tutto nel pentolino e cuocete a fuoco medio fino a quando si addensa, senza smettere di mescolare.

STEP 17

Togliete dal fuoco, aggiungete il burro freddo tagliato a dadi e mescolate con una frusta finché è completamente incorporato.

STEP 18

Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

STEP 19

Preparate la crema di noci pecan: lavorate a crema il burro a pomata con lo zucchero a velo, la farina di noci pecan e l'amido di mais in una ciotola d'acciaio.

STEP 20

Aggiungete l'uovo sbattuto e poi 60g di crema pasticcera e mescolate con vigore per amalgamare.

STEP 21

MONTAGGIO: preriscaldate il forno a 160 °C.

STEP 22

Mettete la crema di noci pecan in una sac à poche e spremetela su tutta la superficie della base raffreddata.

STEP 23

Disponete armoniosamente le noci supericie della concentrici su tutta la superficie della tarte.

STEP 24

Infornate per 20-25 minuti.

STEP 25

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e terminate spennellando la tarte con lo sciroppo d’acero.