STEP 1

Preparare la pasta frolla: a mano o in planetaria lavorare il burro con lo zucchero; unirvi le uova, il sale, la vanillina, il lievito e le farine, amalgamare bene il tutto sino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

STEP 2

Avvolgere la pasta con un foglio di pellicola trasparente e farla riposare in frigo per un paio d’ore prima di utilizzarla.

STEP 3

Per la crema frangipane: lavorare il burro e lo zucchero con una frusta, aggiungere le uova una alla volta.

STEP 4

Unire le farine e amalgamarle bene.

STEP 5

Conservare in frigo sino al momento di utilizzarla.

STEP 6

Intanto sbucciare le pere, tagliarle a metà e privarle del torsolo.

STEP 7

Farle cuocere per 15-20 minuti in un pentolino con acqua, zucchero e un po’ di succo di limone.

STEP 8

Lasciarle raffreddare nel loro sciroppo.

STEP 9

Per l’assemblaggio: stendere la pasta frolla e foderare uno stampo per crostate di 22-24 cm (precedentemente ben imburrato), rifilare i bordi con un coltello.

STEP 10

Versarvi sopra la crema frangipane, livellare bene con una spatola e inserirvi sulla superficie le pere, dopo aver praticato sulla gobba di ciascuna di esse dei piccoli tagli trasversali (senza tagliarle completamente).

STEP 11

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti.